DiagramAlir Prosedur Penggunaan Laboratorium Bahasa Inggris . English Language Laboratory Use Procedure Peralatan Yang Tergolong Silverware - Hello guys, kamu tahu nggak sih kenapa mayoritas peralatan yang ada di industri perhotelan terbuat dari silverware? Nah terus apa saja peralatan yang tergolong silverware dan bagaimana fungsinya? Yuk simak penjelasan berikut supaya tambah luas wawasan keilmuan kita. Pengertian peralatan silverware Peralatan makan restoran hotel biasanya terbuat dari logam yang berlapis perak. Selain perak, juga ada lapisan tambahan berupa stainless steel. Karena itulah peralatan ini familiar dengan nama silverware. Untuk ini juga terbagi ke dalam dua kategori, yaitu holloware dan flatware. 1. Beberapa peralatan yang termasuk holloware ; Platter piring lodor Water Pitcher kendi air Hot Food Cover Untuk tutup makanan panas Bowl Mangkok sajian panas Ashtray asbak 2. Ada juga yang termasuk dengan flatware ; Soup spoon sendok sup Dinner spoon sendok hidangan utama Dessert spoon sendok hidangan penutup Tea or coffee spoon sendok teh atau kopi Demitasse spoon sendok selai Jenis - jenis peralatan silverware Peralatan yang tergolong silverware juga terbagi dalam beberapa jenis, yaitu ; 1. Cutlery Dinner knife, pisau daging atau pisau utama berukuran 20-24 cm Dinner fork, garpu daging berukuran 19-21 cm biasa untuk hidangan utama Dessert knife, biasa berukuran 19-21 cm Dessert fork, garpu dessert berukuran 19-21 cm 2. Chinaware Untuk jenis satu ini, lebih rentan pecah belah. Karena memang bukan terbuat dari logam atau perak melainkan dari keramik. Pada jenis ini, sifatnya hanya sebagai pelengkap dari peralatan silverware. Peralatan yang termasuk dalam jenis ini antara lain Dessert plate Milk juge Bread and butter plate Coffee cup and saucer Egg stand Fungsi peralatan silverware Banyak makanan dan minuman yang mengharuskan dalam kondisi tetap dingin atau panas. Untuk itu, peralatan yang tergolong silverware sangat berfungsi dalam mengcover keadaan tersebut. Selain itu, peralatan silverware juga terlihat lebih estetis dan dari durability lebih tahan lama. Dan biasanya, peralatan yang terbuat dari logam berlapis stainless steel tahan dengan karat. Sangat tidak etis juga ketika menyambut tamu kelas eksekutif, tetapi jamuan dan peralatan yang ada sangat tidak berkelas dan low quality. Dari sisi anggaran, untuk peralatan silverware bisa menghemat biaya perawatan. Untuk perawatan cukup hanya dengan kain bersih kemudian dilap dengan itu dan selesai. Untuk lebih spesifik, berikut beberapa fungsi peralatan silverware yang ada 1. Spoon Kalau alat satu ini sudah pasti menjadi andalan di meja makan. Rasanya makan tanpa adanya sendok seperti smartphone tanpa kuota internet. Hehe, jadi seperti handphone yang dipakai orang tapi tidak membuat penggunanya menjadi smart cerdas . 2. Fork Makanan yang biasa dipakai bersamaan dengan pisau tentu perlu garpu. Biasanya seperti daging, kentang dan lain sebagainya. Dan garpu juga punya berbagai jenis seperti dinner fork, dessert fork dan cake fork. 3. Bowl Untuk fungsi satu ini bisa menampung makanan yang berkuah. Selain itu, bisa membuat makanan tetap hangat dan menjaga makanan tetap segar untuk disantap. Beberapa jenis seperti soup bowl, cereal bowl dan sugar bowl. 4. Silverware tata hidang Tata hidang adalah bagian dari penyajian restoran atau hotel yang bergelut dalam food & beverage. Target dari tata hidang ini tentu customer restoran atau hotel. Spesifikasi kerjanya lebih kepada menata, menyusun dan menghias makanan dan minuman sehingga indah dalam pandangan mata. Prinsip dasar dari kerja tata hidang adalah keterampilan menjaga kebersihan, kenyamanan, keserasian yang berkolaborasi dengan peralatan silverware. Hal-hal yang mendukung keberhasilan penataan dan keserasian semuanya adalah tugas pramusaji yang profesional dan berpengalaman. Ruang lingkup dari kerja tata hidang meliputi restaurant, bar, banquet dan room service. Setiap orang punya bagian seksi masing-masing seperti restaurant manager, head waiter dan supervisor. Maka dari itu, peluang kerja untuk bagian tersebut cukup luas dan terbuka lebar. Kenapa demikian? Karena banyak industri hotel dan sejenisnya butuh tenaga yang bisa klop dengan pekerjaan tersebut. Sejarah penggunaan peralatan silverware Dahulu kala, para raja dan kaum bangsawan mempunyai koleksi perhiasan. Bahan dasar perhisannya dari emas dan perak. Hal ini menjadi simbol kebesaran bagi siapa yang punya dan mengoleksi hal tersebut. Karena hal demikian, membuat banyak orang menjadi cemburu dan punya rencana ingin menguasainya. Info ini sampai juga kepada kaum bangsawan dan para raja. Mereka takut akan terjadi situasi yang tidak terkendali sehingga terjadi huru-hara yang menyebabkan kerugian bagi mereka sendiri. Untuk mensiasati hal demikian, para kaum borjuis raja dan bangsawan berpikir untuk melebur emas dan perak mereka menjadi sesuatu hal yang tidak mencolok. Maka mereka memilih menjadikan emas perak mereka menjadi peralatan makan. Mulai dari sendok, garpu dan pisau semua berubah bentuk yang tadinya emas dan perak menjadi bentuk demikian. Sejarah penemuan sendok dan garpu Belum ada info valid mengenai asal muasal sendok. Menurut para pakar sejarah arkeolog telah ada budaya membuat alat makan dari cangkang binatang. Bentuknya mirip seperti sendok. Hal ini terjadi sekitar tahun 1000 SM. Saat itu, sendok terbuat dari gading atau batu tulis yang dijadikan ritual. Sejak itu, sendok mulai populer untuk penggunaan makan dan kegiatan lainnya. Di Inggris, pada masa periode tudor sendok menjelma menjadi simbol kekuasaan tertinggi. Hal ini karena sendok menjadi alat baptis para bangsawan. Istilah ini dikenal dengan nama “Apostle Spoon”. Setelah adanya inovasi sesuai dengan perkembangan zaman, barulah sendok tidak lagi dari logam atau perak. Bahan dasar seperti kayu atau plastik, kini bisa menjadi produk alat makan seperti sendok. 1. Garpu Pada awalnya, garpu digunakan untuk alat masak. Pada masa awal kerajaan romawi dan mesir kuno, para raja menggunakan garpu untuk membalikan daging. Ini terjadi pada awal abad 8 dan 9. Barulah ketika ada ukuran yang lebih kecil, garpu menjadi alat makan para raja dan kaum bangsawan. Tentu dengan spesifikasi yang high quality seperti logam dan perak. Di dunia barat, sekitar abad 11 sempat ada perspektif negatif tentang garpu. Masyarakat eropa memandang bahwa garpu identik dengan kejahatan. Hal ini lantaran bentuk garpu mirip dengan alat bantu iblis yang ujungnya lancip. Hal ini berubah ketika ada seseorang bernama Catherine de Medici membawa garpu dari Bizantium ke Italia dan Prancis. Sehingga garpu menjadi populer di kalangan masyarakat barat sebagai alat bantu makan. Demikian guys penjelasan tentang peralatan yang tergolong silverware. Semoga dapat menambah info mengenai peralatan seputar perhotelan dan bermanfaat untuk kita semua Amiin. Semangat dan salam sukses selalu. Mediaaudio visual yaitu jenis media yang selain mengandung unsur suara juga mengandung unsur gambar yang bisa di lihat, misalnya rekaman video, film, slide suara, dan lain sebagainya. Terhadap Hasil Belajar Pengetahuan Peralatan Makan Mata Pelajaran Tata Hidang Siswa Kelas X Di SMK Swasta Pencawan School Medan”.
0% found this document useful 1 vote3K views21 pagesDescriptionMacam Alat Hidang Dan FungsinyaCopyright© © All Rights ReservedAvailable FormatsDOCX, PDF, TXT or read online from ScribdShare this documentDid you find this document useful?0% found this document useful 1 vote3K views21 pagesMacam Alat Hidang Dan FungsinyaJump to Page You are on page 1of 21 You're Reading a Free Preview Pages 6 to 15 are not shown in this preview. You're Reading a Free Preview Page 19 is not shown in this preview. Reward Your CuriosityEverything you want to Anywhere. Any Commitment. Cancel anytime.
HighBall Glass (Luminarc – Granity) Shot Glass untuk menyajikan spirit tanpa es atau straight, plain , pure atau neat. Ukuran 1 0z – 2 0z. Shot Glass. Pilsner Glass dan Beer Mug untuk menyajikan bir. Pilsner Beer Glass. Beer Mug. Berbagai macam Stem Glass terbagi lagi berdasarkan jenis minuman nya : Wine glass.
Apa itu tata hidang? tata hidang adalah kata yang memiliki artinya, silahkan ke tabel berikut untuk penjelasan apa arti makna dan maksudnya. Pengertian tata hidang adalah Kamus Definisi Bahasa Indonesia KBBI ? tata hidang tata cara mengatur hidangan di meja makan Definisi ? semoga dapat membantu walau kurangnya jawaban pengertian lengkap untuk menyatakan artinya. pada postingan di atas pengertian dari kata “tata hidang” berasal dari beberapa sumber, bahasa, dan website di internet yang dapat anda lihat di bagian menu sumber. Istilah Umum Istilah pada bidang apa makna yang terkandung arti kata tata hidang artinya apaan sih? apa maksud perkataan tata hidang apa terjemahan dalam bahasa Indonesia
Tatahidangan adalah suatu tata cara menghidangkan makanan ataupun minuman kepada tamu dengan multi pelayanan seperti keramahan, kecepatan dan juga ketelitian dalam melayani tamu. Saat menghidangkan diperlukan perhatian yang fokus karena kita langsung berhadapan dengan tamu dan juga gambaran baik buruknya kinerja restaurant akan sangat
1 Linen Linen biasanya digunakan pada retoran mewah untuk penataan mejanya. Sedang untuk coffe shop, fsast food dan cefetaria jarang bahkan tidak menggunakan linen karena biayanya yang mahal. Linen adalah kain-kain yang digunakan baik untuk keperluan menutup meja makan maupun keperluan lainnya. Ukurannya disesuaikan dengan ukuran meja dan kebutuhannya. Yang umum dipergunakan adalah molton, table cloth, slip cloth, napkin, skirting, dust towel, glass towel, arm towel, tray cloth. Jenis bahan linen yang digunakan adalah katun, batik, satin, beludru, polyster atau bahan sintetis lainnya. a Molton under cloth Yaitu kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan. Molton ini dipasang diatas permukaan meja makan sebelum meja makan tadi diberi taplak. Biasanya terbuat dari kain flannel atau bahan selimut. Fungsinya i. Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan sehingga cairan tersebut tidak meluber kemana – mana. ii. Untuk melindungi permukaan meja makan agar tidak cepat rusak oleh benda – benda panas yang diletakkan diatasnya. iii. Untuk meredam bunyi pada saat benda – benda berat diletakkan diatasnya, seperti tea pot, tea cup, dan lain – lain. iv. Untuk menambah kerapian permukaan meja makan. v. Untuk menahan taplak meja supaya tidak mudah meleset b Table cloth Table cloth atau taplak meja makan dapat dibuat dari bermacam-macam bahan seperti katun, satin, batik dan sebagainya. Warna taplak meja bermacam-macam, tergantung selera, warna cat, karpet ruangan atau selera pimpinan. Namun untuk keperluan state banquet, jamuan makan resmi kenegaraan harus dipergunakan taplak meja yang bewarna putih, boleh putih polos atau putih bermotif warna motif harus putih juga. Bentuk dan ukuran taplak meja harus disesuaikan dengan bentuk dan ukuran meja makannya. Ukuran yang serasi antara taplak dan meja makan adalah apabila taplak tersebut dibentangkan diatas meja, maka masih akan tersisa 15-40 cm dari permukaan meja makan atau tepat menyentuh permukaan tempat duduk, taplak ini harus diusahakan jangan sampai menggantung terlalu lebar karena hal tersebut akan menganggu kaki para tamu disaat mereka sedang makan. Pemasangan taplak meja makan harus simetris, datar dan rapi, tidak boleh ada yang terlipat ataupun bergelombang. c Slip cloth Adalah taplak meja penghias. Sering kali diatas taplak meja dipasang slip cloth sesuai dengan dekorasi ruangan. Slip cloth sebaiknya berwarna, misalnya kain batik. Bila ada makanan yang jatuh atau tumpah diatas meja, maka slip cloth yang akan kotor, sedangkan taplak meja tetap bersih sehingga yang perlu diganti hanyalah slip cloth. Selain itu kegunaan slip cloth adalah untuk menutup taplak meja yang hanya kotor sedikit. Ukuran slip cloth adalah 1 x 1 m. d Napkin Napkin atau serbet makan adalah suatu alat yang terbuat dari kain katun atau damask yang biasanya digunakan pada saat makan. Serbet makan sebaiknya menggunakan bahan dan warna yang sama dengan taplak meja. Bentuk serbet adalah bujur sangkar segi empat sama sisi. Arah serat kain satu arah dan bukan serong. Pada saat ini serbet makan bukan saja terbuat dari kain, tetapi berupa kain oksfor, drill, seprei, kertas dan lain – lain yang dapat ditemui di took atau swalayan. Ukuran serbet yang biasa dipakai di hotel atau restoran internasional adalah 50 x 50 cm, lebih besar dari ukuran standar sehingga lebih mudah untuk dikreasikan dalam berbagai macam bentuk. Ukuran standarnya adalah 40 x 40 cm. Fungsi napkin adalah ii. Menutup pangkuan waktu makan Syarat – syarat serbet makan adalah i. Bahan mudah mengisap air ii. Bahan mudah dibersihkan iii. Selalu bersih dan licin Jenis – jenis serbet adalah ii. Serbet jari atau cocktail napkin e Dust towel Adalah kain khusus untuk mengelap debu dan remah – remah makan diatas meja atau kursi. f Glass towel Berguna untuk megelap semua peralatan restoran yang akan dipergunakan untuk menata meja makan maupun untuk melengkapi persediaan peralatan di side board. g Arm towel service cloth, waiter cloth Dipakai oleh setiap waiter sebagai kelengkapan uniform. Fungsinya adalah untuk melindungi tangan agar tidak terkena panas dari piring dan menahan air yang menetes waktu menuangkan air ke dalam gelas. h Tray cloth Biasanya terbuat dari kain flannel. Fungsinya untuk menjaga agar baki tidak licin dan menyerap cairan atau minuman yang tumpah di atas baki. Bentuk dan ukurannya bermacam – macam sesuai dengan bentuk baki. i Table mat place mat Adalah taplak meja perorangan satu orang. Berfungsi sebagai pengganti taplak meja, dipergunakan untuk meja yang bagus dan indah ukiran. Bentuknya ada yang persegi empat panjang, lonjong. Bahannya terbuat dari plastik, fornica, kain, anyaman dan lainnya. j Sarung kursi Biasanya dipakai pada kursi – kursi hotel atau restoran. Ukurannya disesuai­kan dengan lebar sandaran kursi, selain sebagai hiasan, sarung ini juga berfungsi sebagai pelindung sandaran kursi agar tidak cepat kotor. k Skirting Skirting adalah semacam kain batik, satin panjang yang dipergunakan untuk menutup meja makan sekeliling atau setengah keliling, supaya kaki meja tidak tampak dari depan. Sering digunakan pada waktu buffet dan seminar.

MataPelajaran : Tata Hidang Materi : Menata Meja (Table Set Up) Kelas : XI 2. Di bawah ini adalah jenis-jenis dari table set up, yaitu . a. Basic cover, A’la carte cover, Elaborate cover. b. a. Menjadi centre untuk menata peralatan yang

E-MODULTATA HIDANGDISUSUN OLEH Universitas SarjanawiyataTRI HANDAYANI TamansiswaDengan mengucapkan puji syukur kita panjatkan kepada Tuhan YangMaha Esa Allah SWT atas Rahmat dan Hidayah yang telah diberikan kepadapenulis sehingga kami mampu menyelesaikan pengembangan mediapembelajaran yang berjudul “PENGEMBANGAN E-MODUL TATA HIDANGBERBASIS FLIPBOOK MAKER BAGI SISWA KELAS XI JASA BOGA DISEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 6 YOGYAKARTA”. Kami ucapkan terimakasih kepada seluruh pihak yang telah membantudalam mengembangkan media pembelajaran E-Modul Tata Hidang untuk siswaSMK Negeri 6 Yogyakarta ini. Kami menyadari bahwa media pembelajaran E-Modul ini masih banyak sekali kekurangan baik dari segi, materi, bahasa,maupun penyusunannya. Maka dari itu, kami mengharapkan kritik, saran danmasukan dari para pembaca sebagai acuan penulis untuk memperbaikikedepannya. E-Modul ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan danpenyempurnaan. Semoga media pembelajaran ini dapat memberikan wawasankepada para pembaca dan bermanfaat untuk perkembangan ilmu pengetahuandalam bidang tata boga khususnya. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terimakasih Yogyakarta, September 2022 Penyusun i.................................................................................................................. i ................................................................................................................................ ii ...........................................................................................................................iii ........................................................................................................................iv ................................................................................................................................... vA. DESKRIPSI ......................................................................................................................... 6B. PETUNJUK PENGGUNAAN BAHAN AJAR .................................................................. 6C. TUJUAN AKHIR.............................................................................................................. 6D. KOMPETENSI................................................................................................................. 6E. MATERI POKOK ................................................................................................................ 8 1. Restoran furniture........................................................................................................... 8 a. Meja guest table....................................................................................................... 9 b. Kursi Chair .............................................................................................................. 10 c. Side board atau lmari persediaan .......................................................................... 10 2. Peralatan Tata Hidang................................................................................................. 12 a. Silver ware ................................................................................................................. 12 b. Chinaware.................................................................................................................. 15 c. Glassware.................................................................................................................. 18 3. Peralatan lain ................................................................................................................ 21 4. Table Accessories ........................................................................................................ 23 5. Linen meja makan ........................................................................................................ 23 6. Pembersihan Alat ......................................................................................................... 29 a. Pembersihan secara Manual .................................................................................. 29 b. Pembersihan Menggunakan Mesin Dishwashing Machine............................. 30 c. Penggunaan Mesin Cuci ......................................................................................... 31 7. Pengetahuan Produk Bahan Pembersih Peralatan ................................................ 33 8. Polishing Peralatan Makan dan Minum .................................................................... 34 SOAL LATIHAN .................................................................................................................... 38 SOAL LATIHAN .................................................................................................................... 39 iiGambar 1. 1 Meja Mes Restoran...................................................................................... 9Gambar 1. 2 Kursi Restoran............................................................................................ 10Gambar 1. 3 Rak Alat ...................................................................................................... 11Gambar 1. 4 Peralatan Restoran dengan Spesifikasi Khusus ......................................... 14Gambar 1. 5 Chinaware .................................................................................................. 18Gambar 1. 6 Table Cloth ................................................................................................. 24Gambar 1. 7 Multon ....................................................................................................... 24Gambar 1. 8 Slip cloth .................................................................................................... 25Gambar 1. 9 Jenis-jenis Lipatan Napkin.......................................................................... 26Gambar 1. 10 Serbet....................................................................................................... 27Gambar 1. 11 Serbet Pelayan ......................................................................................... 27Gambar 1. 12 Skirting ..................................................................................................... 29Gambar 1. 13 Mencuci secara Manual........................................................................... 30Gambar 1. 14 Mencuci dengan Mesin............................................................................ 30Gambar 1. 15 Polishing Silverware................................................................................. 36 iiiTabel 1. 1 Glosarium..........................................................................................................vTabel 1. 2 Kompetensi ...................................................................................................... 7Tabel 1. 3 Polishing Silverware ....................................................................................... 19Tabel 1. 4 Identifikasi Peralatan Tata Hidang................................................................. 38 ivTata Hidang Cara menyusun makanan untuk memperindah makanan dan minuman yang disajikan kepadaRestoran tamu atau konsumenChinaware Suatu tempat yang tata ruangnya didesainSilverware khusus untuk menyediakan jasa pelayanan danGlassware penyajian makanan dan minuman yang ditujukanLinen untuk masyarakat umumCutlery Peralatan berbahan dasar keramik Peralatan berbahan dasar logamTable number Peralatan berbahan dasar kacaFlower vase Peralatan yang berbahan dasar kainNapkin Peralatan makan untuk memotong dan menyuapNapkin Folding makananMultonTable Cloth Nomor mejaSlip Cloth Vas/wadah bunga Serbet makan Lipatan serbet makan Kain pelapis taplak meja Taplak meja Taplak meja hias Tabel 1. 1 Glosarium vA. DESKRIPSI Mata pelajaran Tata Hidang yang kita pelajari ini berjudul “Peralatan Restoran” yang mencakup kompetensi penyediaan makanan dan minuman. Unit kompetensi dalam pelayanan makanan dan minuman, dimulai dari pengenalan peralatan sampai dengan penggunaannya dalam berbagi pelayanan makan dan PETUNJUK PENGGUNAAN BAHAN AJAR Pada bahan ajar tata hidang ini berjudul “Peralatan Restoran”, untuk kelas XI semester 1. Dari bahan ini berbentuk tulisan, gambar dan table. Silahkan dicermati setiap bagiannya bahan ajar ini terdiri dari beberapa bab yang isinya mengandung beberapa hal pendahuluan mengenai penulisan bahan ajar ini. Bahan ajar ini digunakan sebagai pedoman pembelajaran dikelas, mengenai waktu dan metode pembelajaran disesuaikan dengan kondisi TUJUAN AKHIR Penulisan bahan ajar ini pada dasarnya merupakan upaya merancang materi pembelajaran untuk membantu siswa agar dapat belajar mandiri, efektif dan menyenangkan. Setelah mempelajari bahan ajar ini, siswa diharapkan 1. Mampu memahami pengertian peralatan restoran 2. Mampu menguraikan jenis restoran furniture 3. Mampu mengidentifikasi peralatan chinaware, silverware, glassware 4. Mampu mendeskripsikan table accessories 5. Mampu mendeskripsikan other equipment 6. Mampu mendeskripsikan linen meja makan 7. Mampu menguraikan cara membersihkan peralatan restoranD. KOMPETENSI Pembelajaran Tata Hidang pada kelas XI, ini akan mempelajari kompetensi yang telah ditetapkan dalam kurikulum 2013. Kurikulum merupakan suatu kemampuan yang dimiliki oleh individu untuk menentukan 6kebiasaannya melalui pengetahuan, keterampilan, nilai dan sikap dasar yangdibuktikan dalam kebiasaan berfikir dan bertindak yang bersifat dinamis,berkembang dan dapat diraih setiap waktu dari hasil kebiasaan berfikir danbertindak secara konsisten dan terus menerus. Kompetensi dibagi menjadi dua yaitu kompetensi inti dankompetensi dasar. Kompetensi inti adalah kompetensi yang berfungsisebagai acuan dasar kompetensi dasar, yang dirancang dalam empatkelompok yang saling terkait yaitu berkenaan dengan sikap keagamaan,sikap social, pengetahuan, dan penerapan pengetahuan. Sedangkankompetensi dasar merupakan kompetensi yang terdiri atas sikap,pengetahuan, dan keterampilan, yang bersumber pada kompetensi inti yangharus dikuasai peserta didik yang dikembangkan dengan memperhatikankarakteristik peserta didik, kemampuan awal, serta ciri dari suatu 3 KD Menganalisis menu menu Membuat perencanaan menuplanning menu planning Memahami peralatan di restoran Merencanakan persiapan peralatan di Menganalisis lipatan serbet Membuat lipatan Menjelaskan jenis karakteristik Menyusun persyaratandan persyaratan petugas kebutuhan petugaspelayanan makan dan minum Menganalisis penataan meja Menata meja table set uptable set up dan meja dan meja persediaan sidepersediaan side board board Menentukan pelayanan makan Melayani makan dan minum didan minum di restoran restoran Tabel 1. 2 Kompetensi 7E. MATERI POKOK Peralatan tata hidang adalah semua jenis alat, sarana, dan prasarana yang digunakan untuk keperluan penataan ruang makan atau restoran, terdiri dari perabot atau furniture, linen, dan peralatan untuk penghidangan. Peralatan tata hidang juga dapat didefinisikan sebagai peralatan makan, minum dan hidang yang terdiri dari barang pecah belah china ware, gelas glass ware, table accompaniment dan perlengkapan lainnya other equipment yang digunakan dalam penghidangan makanan. 1. Restoran furniture Furniture merupakan salah satu perlengkapan yang harus dimiliki sebuah restoran. Kriteria furniture dalan restoran adalah nyaman digunakan, praktis, disesuaikan dengan tipe pelayanan, disesuaikan dengan tipe tamu yang diharapkan, mudah disimpan, mudah dibersihkan, dan nyaman untuk dilihat. Bahan yang dapat digunakan untuk perabot dalam, meliputi kayu, plastik, logam, alumunium, dan kombinasi dari beberapa bahan tersebut. Kayu mempunyai beberapa kelebihan yakni kuat, tidak mudah berkarat, dan nyaman digunakan. Namun, kelemahannya adalah mahal, bentuknya kaku atau klasik. Perabot yang terbuat dari kayu banyak digunakan pada restoran atau bar yang bersifat formal. Bahan perabot yang terbuat dari plastik, logam, dan alumunium biasanya digunakan pada restoran yang bersifat tidak formal, seperti cafetaria atau kantin. Kelebihan penggunaan perabot yang terbuat dari alumunium adalah murah, ringan, tahan lama, banyak variasi dan mudah dibersihkan. Kelebihan perabot berbahan plastik atau fiber glass adalah tahan lama, awet digunakan, ringan, mudah dipindahkan, mudah dibersihkan, harga murah, mudah disesuaikan dengan kondisi ruangan. Perabot yang menarik bukan karena sifatnya antic, harga yang mahal atau corak modern, tetapi ukuran dari perabot harus disesuaikan dengan luas ruang, sehingga membuat kenyamanan dari orang yang duduk serta membuat kesan bahwa ruang tidak terlalu penuh. Perabot, khususnya di 8restoran terdiri dari meja makan, kuris makan, dan almari persediaan alatmakan side board.a. Meja guest table Bentuk dan ukuran meja sangat beragam tetapi secara umum bentuk meja dapat dikategorikan sebagai berikut 1 Bentuk bulat atau Round table, a Meja berdiameter 80 cm, diperuntukkan untuk 2 – 3 orang b Meja berdiameter 1 m, diperuntukkan untuk 3 – 5 orang c Meja berdiameter 1,5 m , diperuntukkan untuk 4- 7 orang d Meja berdiameter 2 m , diperuntukkan untuk 7 - 9 orang 2 Bentuk elips atau lonjong elips table 3 Rectangle table a Meja berukuran 80 cm X 1 m diperuntukkan bagi 4 orang. b Meja berukuran 80 cm X 1,5 m diperuntukkan bagi 6 orang. c Meja berukuran 80 cm X 2 m diperuntukkan bagi 8 orang 4 Bentuk bujur sangkar atau Square table Square table hanya diperuntukkan bagi 2 sampai 4 orang saja, dengan ukuran 137 cm X 76 cm. 5 Bentuk segiempat atau oblong table. Meja berukuran 76 cm X 76 cm untuk 2 1. 1 Meja Mes Restoran 9b. Kursi Chair Dalam menentukan bentuk dan ukuran kursi, harus mempertimbangkan beberapa hal yang berkaitan dengan kapasitas ruangan, agar ruangan dapat menampung banyak pengunjung. terdapat beberapa jenis kursi, yakni; dining chair, arm chair, sofa, baby chair. Kursi yang disediakan harus mempunyai sandaran dibelakangnya, guna memberikan kenyamanan pada tamu dalam menikmati makanan. Adapun ukuran kursi di restoran, sebagai beikut; 1 Tinggi tempat duduk adalah 46 cm dari lantai. 2 Tinggi bagian sandaran adalah 1 m dari lantai. 3 Lebar kursi adalah 46 cm. Gambar 1. 2 Kursi Restoranc. Side board atau lmari persediaan Side stand/ side board/side station atau meja samping merupakan meja yang terdiri dari beberapa rak yang berfungsi sebagai tempat menyimpan alat-alat hidang yang diletakkan di bagian pojok atau sisi ruang makan. Tujuan penggunaan meja samping ini adalah untuk melancarkan pelayanan. Bagian atas atau permukaan dari side board dibuat dari bahan yang tahan panas dan mudah dibersihkan. Almari ini digunakan untuk menyimpan peralatan yang diperlukan oleh 10pramusaji selama pelayanan, meliputi; semua jenis cutlery, linen,china ware, table assesories, dan bumbu-bumbu siap pakai. Almaripersediaan ini terdiri dari bagian-bagian yang berupa laci-laci untukmenyimpan peralatan makan. Pada bagian bawah terdapat tempatuntuk menyimpan barang pecah belah, serbet makan, dan taplakmeja makan taplak meja makan linen. Terdapat pula tempat khususuntuk meletakkan peralatan yang kotor. Side stand atau side boardsangat banyak variasinya, tergantung pada beberapa hal, yakni;1 Tipe pelayanan yang digunakan dan menu yang dihidangkan2 Banyaknya waiter atau waitress dari satu side board3 Banyaknya meja yang dapat dilayani dari satu side board4 Jumlah dan macam-macam alat yang dipakaiGambar 1. 3 Rak AlatKeterangan 8. Bread and butter plate 9. Saucer1. Broad basket 10. Dessert plate2. Dessert plate untuk slip order 11. Water goblet3. Nail block tusukan 12. Large tray4. Water pitcher 13. Medium tray5. Laci untuk table ware 14. Small tray6. Flower vase vas bunga7. Salt and pepper shaker 112. Peralatan Tata Hidang Peralatan tata hidang untuk keperluan service atau pelayanan makanan secara formal maupun non formal dibedakan menjadi peralatan yang terbuat dari kain linen dan peralatan meja makan table ware. Table ware meliputi; silver ware, china ware, dan glass ware. a. Silver ware Silver ware atau peralatan makan yang terbuat dari bahan perak atau stainless steel biasa digunakan untuk makan di restoran dan biasanya ditata di atas meja. Peralatan makan tersebut dapat dibagi dalam tiga kategori, sebagai beikut 1 Hollowware, peralatan hollowware, meliputi; a Platter; round platter, oval platter. Banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia, Perancis maupun untuk acara buffet. b Sauce boat/gravy boat, adalah tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu. c Butter plate d Pots, tea pot, coffee pot e Creamer f Vegetable bowl, adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan gaya Rusia dan Perancis. g Sugar bowl h Finger bowl i Hot food cover j Water pitcher k Ashtray 2 Flatware Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacammacam sendok spoon, dan garpu fork. Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan. 12a Spoon 1 Soup spoon sendok sup 2 Dinner spoon sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk mengambil makanan sebagai pengganti serving spoon 3 Dessert spoon sendok untuk menyantap hidangan penutup 4 Coffee or tea spoon sendok kopi atau sendok the 5 Demintasse spoon sendok untuk kopi atau selai 6 Ice cream spoon sendok es krim 7 Long spoon sendok es the/kopi 8 Serving spoon sendok makan besar untuk penyajian makanan, memindahkan makanan ke piring tamu, biasanya berpasangan dengan serving forkb Fork 1 Dinner fork garpu untuk menyantap hidangan utama 2 Dessert fork garpu untuk makan hidangan pembuka atau penutup 3 Oyster fork garpu untuk makan hidangan seafood 4 Fish fork garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam dari pisau ini tumpul dan tebal dengan ujung yang runcing 5 Cake fork garpu untuk menyantap hidangan cake 6 Snail fork garpu untuk makan hidangan kerang 7 Fruit fork garpu untuk makan buah 8 Serving fork garpu besar untuk penyajian makanan 9 Steak fork garpu untuk menyantap hidangan steakc Cutlery Cutlery terdiri dari berbagai macam pisau knife dan alat pemotong lainnya. Dapat terbuat dari bahan perak, stainless 13steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaikadalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudahdibersihkan.1 Dinner knife pisau untuk menyantap hidangan utama2 Dessert knife pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup3 Steak knife pisau untuk menyantap hidangan steak4 Fish knife pisau untuk menyantap hidangan ikan5 Butter knife pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut butter spreader6 Cheese knife pisau untuk memotong dan makan keju7 Cake knife pisau panjang untuk memotong kue8 Fruit knife pisau untuk makan buah Selain itu juga terdapat peralatan yang memilikispesifikasi khusus, seperti terlihat pada gambar, sebagaiberikutGambar 1. 4 Peralatan Restoran dengan Spesifikasi KhususKeterangan; 4 Sauce ladde 5 Grape scissor 1 Salad serving spoon 6 Pastry serving tong and fork 7 Lobster pick 2 Grape fruit 14 3 Spoon8 Snail fork 13 Silver skewer9 Relish fork 14 Lobster pick10 Pastry fork 15 Steak knife bergerigi11 Oyster fork 16 Cheese knife12 Fish fork and knifeb. Chinaware Chinaware adalah peralatan makan yang terbuat dari porselin atau keramik. Dinamakan chinaware karena China adalah produsen porselin atau keramik dengan mutu yang baik. Jenis chinaware memiliki aspek yang sangat penting dalam menunjang penampilan makanan yang dihidangkan kepada tamu. Chinaware adalah pecah belah untuk keperluan operasional restoran, yakni peralatan yang terbuat dari keramik pada umumnya mempunyai dinding yang tebal, permukaannya sedikit kasar namun mempunyai ketahanan yang tinggi. Sedangkan peralatan yang terbuat dari porselin atau tembikar biasanya dindingnya tipis, halus tetapi tidak mempunyai ketahanan yang tinggi terhadap panas. Peralatan ini apabila terkena panas yang tinggi mungkin akan pecah. Secara keseluruhan chinaware dapat diklasifikasikan sebagai berikut 1 Platter Piring lodor dengan berbagai ukuran yaitu small, medium dan large. Mempunyai tiga bentuk, ada yang berbentuk lonjong oval platter, bulat round platter dan persegi panjang rectangular platter. 2 Plates a Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan utama. Berdiameter 26 cm. b Soup plate, adalah piring cekung yang biasa dipergunakan untuk makan dirumah sehari-hari Indonesia 15ataupun keperluan prasmanan dan untuk menyajikan sup. Diameter soup plate adalah 22 cm. c Dessert plate, yaitu piring tanggung yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan penutup, hidangan pembuka dan kadang-kadang sebagai underliner/alas sewaktu menyajikan hidangan pembuka/penutup. Diameter dessert plate adalah 18 cm. d B & B plate Butter and Bread, yaitu dipergunakan untuk menyajikan roti dan mentega, disebut juga side plate atau quarter plate karena di dalam menata meja selalu diletakkan disamping kiri garpu dinner fork. Diameternya sekitar 15 cm. e Fish plate, yaitu piring untuk menyajikan hidangan ikan. f Breakfast plate, yaitu piring untuk hidangan makan pagi. g Show plate, yaitu piring ceper ukuran sedikit lebih besar dari pada dinner plate, diberi dekorasi yang bagus untuk Cups a Soup cup, adalah mangkuk berbentuk cangkir dengan ukuran lebih besar dan mempunyai pegangan di kanan kirinya untuk menyajikan sup cair. Diameternya sekitar 10 cm. b Tea cup, adalah cangkir teh yang gunanya untuk menyajikan teh, diameternya sekitar 7 cm. c Coffee cup, adalah cangkir kopi yang gunanya untuk menyajikan kopi, diameternya sekitar 6 cm. d Demitasse cup, adalah cangkir kecil dengan diameter 5 cm yang dipergunakan untuk menyajikan kopi kental demitasse coffee sehabis makan malam. e Breakfast cup, adalah cangkir untuk menyajikan minuman kopi/teh pada waktu makan pagi di restoran. 16f Egg dish, disebut juga dengan egg stand. Dipergunakan untuk menyajikan telur Saucer a Soup saucer, adalah tatakan soup cup dengan diameter 14 cm. b Tea saucer, adalah tatakan tea cup dengan diameter 14 cm. c Coffee saucer, adalah tatakan coffee cup dengan diameter 14 cm. d Demitasse saucer, adalah tatakan demitasse cup dengan diameter 11 cm. e Breakfast saucer, adalah tatakan breakfast cup dengan diameter 14 Pots a Tea pot, adalah poci untuk menyajikan teh panas, bentuknya agak membulat. b Coffee pot, adalah poci untuk menyajikan kopi panas, bentuknya lurus tinggi Jugs a Milk jug, adalah poci kecil untuk menyajikan susu/krim. b Water jug, adalah poci kecil dengan tutup untuk menyajikan air putih, biasanya digunakan pada pelayanan room Bowl a Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental. b Cereal bowl, adalah piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan bubur maupun sereal. c Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan di atas meja makan. d Sugar bowl, adalah tempat untuk menempatkan gula yang berada di atas meja makan. 17e Supreme bowl, adalah tempat untuk menyajikan shrimp cocktail, ice cream di dalam kamar. f Butter bowl, adalah tempat mentega yang diletakkan di atas meja makan. 8 Ashtray asbak Gambar 1. 5 Chinaware Cara membawa peralatan chinaware dengan baik dan benar, sebagai berikut; 1 Bawa peralatan ke meja dalam keadaan bersih 2 Bawa dengan tangan baik pada saat set-up, service makanan maupun waktu clear-up. 3 Sesuaikan dengan ketentuan yang berlaku setempat 4 Sesuaikan dengan menu yang dipesan, apakah a’la carte, buffet atau set menu. Perhatikan urutan set-up 5 Logo menghadap tamuc. Glassware Gelas merupakan salah satu peralatan perlengkapan untuk ditata di atas meja yang tidak kalah pentingnya dibanding yang lainnya dalam menunjang semaraknya daya tarik penampilan di atas meja maupun suasan penampilan di restoran. Pemakaian gelas untuk restoran tergantung pada kelas dari hotel bersangkutan, harga makanan atau minuman yang dijual serta jenis 18even yang diselenggarakan. Berbagai jenis gelas, terlihat padatabel Nama Keterangan1 Water Goblet Untuk menyajikan air putih2 Red wine glass Untuk minuman anggur merah3 White wine glass Untuk minuman anggur putih4 Tall wine glass Untuk menyajikan minuman anggur5 Tankard Beer Mug Untuk menyajikan minuman bir6 Cocktail glass Untuk menyajikan minuman cocktail7 Sherry Glass Untuk menyajikan minuman sherry8 Brandy Snifer Untuk menyajikan minuman brandy9 Tulip Champagne Glass Untuk menyajikan minuman champagne Tabel 1. 3 Polishing SilverwareCara membawa peralatan glassware, sebagai berikut; 1 Bawa peralatan gelas ke meja dalam keadaan bersih 2 Bawa dalam satu tray dengan satu tangan 3 Sesuaikan dengan ketentuan yang berlaku setempat 4 Selalu pegang bagian dasar atau gagangnya 5 Perhatikan urutan waktu set-up 6 Logo menghadap tamu 7 Jangan menghidangkan minuman dengan gelas yang pecah atau kotor. Pemakaian gelas untuk restoran dan bar di hotel tergantungpada kelas daripada hotel tersebut, harga dari makanan/minumanyang dijual serta jenis function yang diselenggarakan. Desain gelastergantung dari pabrik yang mengeluarkan disampingkecenderungan model saat ini. Yang umum dipergunakan adalah 19gelas tanpa warna, jadi putih bersih dan tidak mempengaruhi warna minuman yang ada didalamnya. Gelas yang dipergunakan dapat dibedakan menjadi dua tipe, yaitu 1. Gelas yang bertangkai stemmuglass a Water goblet gelas untuk menyajikan air es b Red wine glass gelas untuk menyajikan anggur merah c White wine glass gelas untuk menyajikan anggur putih d Saucer Champagne glass gelas untuk menyajikan sampanye atau es krim e Tulip champagne glass gelas untuk menyajikan sampanye f Cocktail glass gelas untuk menyajikan cocktail g Milk shakes glass gelas untuk menyajikan milk shake h Sour glass i Cardinal glass2. Gelas yang tidak bertangkai unstemmuglass 1 Beer mug gelas untuk menyajikan bir 2 Juice glass gelas untuk menyajikan jus 3 High ball glass gelas untuk menyajikan soft drink 4 Punch glass gelas untuk menyajikan punch 5 Ice tea glass gelas untuk menyajikan es teh 6 Shot glass gelas kecil untuk mengukur 7 Collin glass gelas untuk menyajikan mixed drink 8 Zombie glass 203. Peralatan lain Disamping chinaware, silverware, glassware, masih terdapat beberapa peralatan restoran lainnya a. Round Tray baki yang berbentuk bulat, ada beberapa ukuran umumnya untuk menyajikan minuman, hidangan pembuka, sup, salad dan hidangan penutup, snack, untuk membawa gelas, cutleries, dan lain-lain. b. Silver tray baki yang terbuat dari logam biasanya digunakan untuk meletakkan table accessories c. Bill tray baki kecil khusus untuk meletakkan dan membawa nota pembayaran pada pelayanan. d. Service tray baki yang berbentuk persegi panjang besar umumnya untuk menyajikan hidangan utama. e. Salt and pepper shaker tempat bumbu merica dan garam f. Mustard pot tempat meletakkan mustard g. Oil and vinegar cruet tempat meletakkan minyak dan cuka h. Soup tureen mangkuk besar dengan tutup tempat untuk memanaskan atau menghangatkan hidangan sup dan dipakai pada saat jamuan prasmanan. i. Soup ladle sendok besar bertangkai bengkok untuk mengambil sup pada soup tureen. j. Sauce boat tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu. k. Sauce ladle sendok untuk mengambil saus l. Punch bowl mangkuk besar tempat menyajikan es campur m. Punch ladle sendok besar bertangkai panjang, bengkok, untuk mengambil es campur fruit punch. n. Butter container tempat untuk menyajikan mentega o. Flower vase vas/jambangan bunga 21p. Ice bucket sejenis ember kecil yang terbuat dari logam yang gunanya untuk tempat es Wine basket keranjang tempat botol anggurr. Bread basket keranjang tempat rotis. Lobster pick semacam garpu kecil panjang untuk mengambil daging udang untuk diletakkan di atas piring makan, tetapi bukan garpu Lobster cracker penjepit untuk mengupas kulit udangu. Nut cracker penjepit untuk mengupas kacangv. Sugar tong penjepit untuk mengambil gula berbentuk kubus sugar cube.w. Snail tong berpasangan dengan snail forks untuk penjepit kulit Meat skewer penusuk daging khusus hidangan yang dibakary. Table number nomor mejaz. Chaving dish alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau spiritus, dapat berbentuk bulat, persegi empat dalam berbagai Gueridon kereta dorong yang dipakai untuk mempersiapkan makanan di Banana split dish piring ceper berbentuk oval yang digunakan untuk menyajikan banana Table lamp lampu penerang pada meja buffetdd. Candle labra tempat lilin yang dipasang pada meja buffetee. Candle set tempat lilin dengan cerobong dari kaca yang dipasang di atas meja makan terutama pada acara candle light Marmalade dish tempat untuk menyajikan selaigg. Carving fork garpu untuk memotong daging Carving board papan alas untuk memotong daging 22ii. Carving knife pisau untuk memotong daging 4. Table Accessories Adapun peralatan yang digolongkan ke dalam table accessories adalah a. Table number b. Flower vase c. Menu card d. Salt and pepper shaker e. Ashtray f. Toothpick box g. Candle labra h. Chop Stick stand i. Table lamp5. Linen meja makan Linen adalah perlengkapan meja makan yang terbuat dari kain, baik yang dipergunakan untuk menutup meja makan maupun untuk keperluan lain. Linen yang biasa digunakan untuk menutup meja makan disebut table linen, meliputi; a. Taplak meja perorangan place mat Taplak meja digunakan sebagai pengganti taplak meja makan. Place mat dapat digunakan dalam acara makan pagi, makan siang atau makan malam. Warna taplak meja makan harus disesuaikan dengan ruang makan. Warna putih adalah netral dan banyak digunakan untuk jamuan resmi. Ukuran taplak meja makan harus disesuaikan dengan ukuran meja makan. b. Taplak meja makan table Cloth Taplak meja makan adalah jenis linen yang dipergunakan untuk menutup meja. Ukuran taplak meja bermacam-macam disesuaikan dengan bentuk meja. Pada umumnya ukuran taplak meja adalah 137 cm X 137 cm digunakan untuk meja berukuran 76 cm atau meja bundar berdiameter 1 m. Meja persegi panjang menggunakan taplak meja berukuran 183 X 24 cm. Seperti terlihat pada gambar. 23Gambar 1. 6 Table Clothc. Multon adalah istilah alas taplak meja yang dibuat dari kain tebal dan tahan panas. Kegunaan dari multon adalah agar permuka an meja tidak menjadi rusak karena hidangan panas, menambah kerapian meja, menahan taplak meja supaya tidak mudah meleset disamping itu mengurangi bunyi pada benda-benda berat yang diletakkan di meja makan. Molton adalah pelapis taplak meja yang disebut juga peredam suara pada saat makan. Jenis bahan yang digunakan terbuat dari katun, seperti terlihat pada gambar. Gambar 1. 7 Multon Fungsi Multon adalah 1 Untuk menahan panas hidangan yang diletakkan di atas meja makan 242 Agar taplak meja dalam keadaan rapih dan tidak mudah bergeser 3 Untuk meredam suara piring atau peralatan lainnya di meja makan. 4 Menghindari rasa sakit bagi tamu yang meletakkan tangannya di atas meja makan 5 Sebagai bahan pelapis table cloth 6 Untuk menyerap cairan atau minuman yang Taplak meja hiasan/taplak penutup noda Slip Cloth/Napperons Slip cloth adalah taplak meja yang digunakan untuk menutupi noda atau tumpahan pada taplak yang sudah dipasang dan tidak sempat diganti. Ukuran slip cloth adalah 1m x 1m. Selain itu slip cloth juga berfungsi untuk membuat meja makan tampak lebih menarik, dapat dipergunakan dua taplak meja yang berlainan warnanya dan ukurannya lebih kecil dari taplak meja yang berada di bawahnya. Misalnya taplak meja putih dikombinasi dengan taplak meja batik. Slip cloth dapat dilihat pada gambar dibawah ini. Gambar 1. 8 Slip clothe. Serbet makan atau linen Ukuran serbet makan antara lain; 1 45 cm X 45 cm 2 55 cm X 55 cm 3 60 cm X 60 cm 25Serbet atau napkin mempunyai kegunaan, sebagai beikut; 1 Menghias meja makan, karena napkin dapat dilipat dengan berbagai macam cara yang dapat menambah keindahan meja makan. 2 Menutupi pangkuan waktu makan, agar apabila ada makanan yang jatuh, maka pakaian bagian bawah tidak kotor karena terkena makan yang menetes. 3 Membersihkan mulut jika ada sisa makanan yang tertinggal pada waktu makan dan sehabis makan. 4 Menutup mulut pada waktu mengambil sisa-sisa makanan di mulut. 5 Bahasa isyarat, yaitu jika tamu meninggalkan meja makan 6 Napkin dilipat dan diletakkan di meja makan. Namun, jika tamu meninggalkan meja makan untuk sementara waktu, maka napkin dilipat segi empat diletakkan di sandaran kursi. Lipatan napkin yang digunakan pada penataan meja table set- up di restoran mempunyai bentuk yang bermacam-macam. Bentuknya sangat bervariasi dari yang mudah sampai yang sulit. Bentuk lipatan serbet makan napkin folding yang sering di gunakan di restoran adalah lipatan sederhana, sedangkan lipatan dengan bentuk bervariasi digunakan pada perjamuan 1. 9 Jenis-jenis Lipatan Napkin 26Serbet ini berwarna putih khusus digunakan untuk membersihkan Polishing gelas dan cangkir. Sebaiknya terbuat dari bahan katun yang tidak berbulu dan mudah menyerap air. Gambar 1. 10 Serbetf. Serbet Pelayanan Service Cloth Merupakan serbet yang khusus digunakan oleh waiter, terutama untuk membersihkan peralatan restoran pada saat set-up atau pada saat pelayanan. Gambar 1. 11 Serbet Pelayan Serbet pelayanan mempunyai fungsi, sebagai berikut 1 Membersihkan atau memoles peralatan baik yang akan maupun yang sudah ditata diatas meja tamu 2 Digunakan sebagai alas saat mengangkat atau membawa peralatan yang panas seperti dinner plate yang telah dipanaskan di plate warmer. 3 Sebagai alas lengan untuk menghindari panas saat membawa peralatan panas yang terbuat dari metal seperti platter. Selain 27itu, serbet juga dipakai sebagai penyekat saat membawa peralatan yang disusun agar alat yang di atas tidak tergelinci r, misalnya membawa dua platter yang ditumpuk. 4 Digunakan pada saat menyajikan minuman anggur wine 5 Untuk membersihkan remah-remah roti yang tercecer di atas meja tamu crumbing down. Cara penyimpanan linen 1 Linen disimpan dalam almari agar tidak terkena debu 2 Dikelompokkan dengan sejenisnya, misalnya serbet makan dengan serbet makan, lap gelas dengan lap gelas, dan seterusnya. 3 Untuk taplak meja, pengelompokkan didasarkan pada ukurannya, taplak yang berukuran sama dikelompokkan menjadi satu. 4 Ditumpuk secara rapi dengan lipatan yang menghadap ke arah luar agar mudah dihitung 5 Linen yang tidak disimpan di dalam lemari, harus diberi tutup agar permukaannya terhindar dari kotoran dan Penutup meja atau Skirting Skirting merupakan linen yang digunakan sebagai penutup kaki meja. Skirting sangat bervariasi dan warnanya disesuaikan dengan acara yang akan diadakan, serta suasana ruangan yang diinginkan. Taplak meja yang digunakan untuk menutup meja bagian bawah sehingga kaki-kaki meja tidak kelihatan. Biasanya pada meja buffet, konferensi atau rapat, cocktail party, dan special party. Ukuran skirting tergantung pada panjangnya meja yang digunakan. 28Gambar 1. 12 Skirtingh. Dust towel Kain khusus untuk mengelap debu dan remah-remah makan diatas meja atau Tray cloth Biasanya terbuat dari kain flannel. Fungsinya untuk menjaga agar baki tidak licin dan menyerap cairan/minuman yang tumpah di atas baki. Bentuk dan ukurannya bermacam-macam sesuai dengan bentuk bakij. Sarung kursi Biasanya dipakai pada kursi-kursi hotel/restoran. Ukurannya disesuaikan dengan lebar sandaran kursi, selain sebagai hiasan, sarung ini juga berfungsi sebagai pelindung sandaran kursi agar tidak cepat Pembersihan Alat Permbersihan alat dapat dilakukan dengan dua cara yakni, secara manual dan menggunakan mesin. a. Pembersihan secara Manual Pembersihan alat secara manual menggunakan tiga bak cuci terpisah, yaitu 1 Bak pertama berisi air panas dan sabun 2 Bak kedua berisi air panas untuk membilas 3 Bak ketiga berisi air panas dengan suhu 170ºF untuk 29mengidesinfeksi Gambar 1. 13 Mencuci secara Manualb. Pembersihan Menggunakan Mesin Dishwashing Machine Gambar 1. 14 Mencuci dengan Mesin Pada restoran besar maupun hotel, secara umum terdapat dua jenis mesin cuci, sebagai berikut 1 Single Tank Doortype Tahapan proses cuci mesin Single Tank Doortype a Tahap pertama Cucian yang rapi di rak di semprot detergen. Detergen membersihkan dan membunuh kuman dengan cara di semprot melalui pipa semprot dari atas atau bawah selama 40-50 detik. b Tahap kedua Cucian berada di antara tahap pertama dan ketiga selama 5 detik. Tahap ini cucian mengalirkan larutan ke bawah, rak terus berjalan. 30c Tahap ketiga Cucian berjalan dan melewati pipa penyemprot air panas dengan temperatur 180 derajat farenhait selama 10 detik. 2 Conveyor type Kerja mesin cuci ini melalui 4 tahap a Cuci awal pre wash Tahap cuci awal, cucian disemprot air panas dari pipa atas atau bawah dengan tujuan menghilangkan kotoran yang menempel. b Cuci wash Pipa menyemprotkan deterjen untuk membersikan kotoran yang melekat. Temperaturnya cukup tinggi 600C - 650 C. c Bilas awal pre rinse Pipa menyemprotkan air panas 600C - 700C kecucian, tujuannya membersihkan detergen dan sisa semprotan. d Bilas akhir final rinse Bilas akhir, penyemprotan air 800C - 850C bertujuan menyempurnakan cucian agar melepas kotoran yang melekat, sehingga keluar dalam keadaan kering, siap dipakai kembac. Penggunaan Mesin Cuci Pedoman penggunaan mesin cuci dibagi menjadi 3 tahapan pekejaan yaitu 1 Tahap Persiapan Tahap persiapan petugas Steward, sebagai berikut a Periksa apakah semua mesin sudah bersih. b Tutup saluran pembuangan air tangki mesin dengan memutar handle pada posisi penutup. 31c Isi semua tangki dengan air bersih hingga pada batas atas, jangan sampai meluap. d Pastikan penampan kotoran beserta tirai berada pada posisi yang tepat. e Periksa dan pastikan bahwa deterjen dan bahan pembilas terisi cukup untuk pencucian hari ini. f Periksa apakah temperatur air tengki telah mencapai standar panas yang ditetapkan yaitu sbb 1 Wash tank 150’F 2 Rinse tank 160’F 3 final rinse 180’F2 Tahap pencucian a Bersihkan sisa-sisa makanan di tempat sampah yang tersedia. b Rendam terlebih dahulu barang-barang yang akan dicuci di bak pertama dengan air hangat manual. c Semprot dengan air mengalir menggunakan selang air d Kelompokan cucian sesuai jenis dan ukurannya. e Susun cucian di rak plastik secara benar. f Masukan rak berikut barang cucian ke dalam mesin cuci. g Hidupkan swith tombol mesin pencuci pada posisi on. h Matikan swith mesin pencuci pada posisi off saat peralatan telah keluar dari mesin cuci i Tempatkan peralatan bersih yang keluar dari mesin cuci ke dalam rak penyimpan yang ada dengan tangan kering 32dan bersih. 3 Tahap penyelesaian Semua peralatan selesai dicuci dan restoran tutup maka tugas Steward sebagai berikut a Matikan alat pemanas dengan menutup kran steam b Matikan mesin cuci c Buka saluran pembuangan air tangki sampai air habis d Buka pintu mesin, tirai penampan kotor bersihkan. e Bersihkan lubang semburan air pencuci dan pembilas. f Bersihkan bagian luar & dalam mesin cuci g Biarkan mesin keadaan terbuka sampai Pengetahuan Produk Bahan Pembersih Peralatan a Vim Bleach. Jenis bubuk gosok yang mengandung detergen dan bahan chlor anorganik. b Nobla Liquid. Detergen cair serbaguna yang memilki daya bersih istimewa. c Sumazon Super. Detergen cair digunakan untuk mesin cuci peralatan d Sumabrite. Jenis sabun cair sebagai bahan pembantu untuk proses pengeringan. e Sumagrill. Jenis cairan sebgai bahan pembersih khusus untuk melepaskan kotoran jenis lemak, minyak dan sebagainya f Sumascale. 33Jenis campuran detergen dan bahan kimia asam g Sumachlor. Detergen yang dikombinasikan dengan bahan chlor anorganik. h Demon Pine. Jenis bahan pembersih dari campuran detergen dan desinfektan. i Brulincide. Jenis cair sebagai bahan pembersih dan unutk menghilankan bau amis. j Formula. Jenis sabun cair untuk bahan pencucian digunakan untuk bilas. k Silver Cleaner. Jenis cair sebagai bahan pembersih untuk jenis silverware l Carbonide. Jenis cair sebagai bahan pembersih lantai bagian dapur. m Divoluxe. Jenis powder, bahan pembersih alat yang terbuat dari perak. n Aluminum Cleaner. Jenis cair bahan pembersih khusus untuk penggunaan peralatan menggunakan bahan aluminium. o Solitaire. Jenis sabun cair yang menggunakan pot washer untuk membersihkan peralatan kitchen Polishing Peralatan Makan dan Minum Polishing dilakukan untuk menghilangkan kotoran atau debu yang ada di peralatan-peralatan makan dan minum, agar bersih dan 34tidak menimbulkan penyakit. Pada restoran peralatan yang terbuatdari bahan silver masih harus dibersihkan sekali lagi polishing,caranya dengan menggunakan air panas dan serbet khusus yangbersih napkin polish. Air panas harus sering diganti bilamenggunakan peralatan dalam jumlah banyak. Tujuan polishing iniadalah untuk membuat alat makan menjadi mengkilap dan bebasdari sisa-sisa lemak yang masih menempel pada waktu sebelum di set-up pada meja, terlebih dahulu benar-benar diperhatikan kebersihannya dan mengkilap serta tidak adabekas jari tangan. Pencucian glassware ini dilakukan tersendiri atau terpisahdengan chinaware, agar lemak yang ada pada chinaware tidakmenempel pada gelas. Bila masih ada yang kotor atau belummengkilap, maka gelas harus dibersihkan. Cara membersihkanglassware adalah membalikkan mulut gelas kearah air panassehingga uap air panas lengket didalam gelas. Bersihkan dan gosokbagian dalam gelas tersebut dengan napkin khusus dan jari-jaritangan tidak menempel langsung pada gelas. Setelah peralatandipolish diletakan diatas baki besar dengan mengelompokkan sesuaidengan Langkah-langkah Polishing Peralatan sebagai berikut 1 Siapkan air dalam panci, lalu didihkan. 2 Setelah air mendidih, angkat dan beri perasan air jeruk nipis ampas jeruknya pun dapat dimasukkan ke dalam panci tersebut. 3 Taruh peralatan yang akan di-polishing di atas panci yang berisi air panas, agar terkena uapnya. Kemudian setelah diberi uap, lalu di lap dengan tissue atau lap bersih hingga kering. Lakukan hingga semua alat bersih. 4 Air panas ini digunakan untuk menghilangkan lemak-lemak yang ada pada peralatan tersebut agar mudah hilang. Sedangkan penggunaan jeruk nipis dalam polishing ini, 35bertujuan untuk menghilangkan bau-bau amis yang ada atau yang tertinggal di peralatan-peralatan Langkah-langkah Polishing Silverware sebagai berikut 1 Persiapan Menyiapkan service cloth, tempat air dan air panas, serta baki yang dialasi dengan serbet. 2 Meletakkan alat-alat di atas Baki, Mengelompokkan sesuai dengan jenisnya pisau, sendok, dan garpu. 3 Merendam dalam air panas Merendam Pisau, sendok, dan garpu. 4 Memoles Ambil alat-alat secukupnya sesuai jenisnya, letakkan pada bagian sudut serbet pemoles. Genggam pada pegangannya di tangan kiri dan poles menggunakan tangan kanan. 5 Selesai Alasi dengan serbet bersih, susun sesuai jenisnya dengan rapi. Gambar 1. 15 Polishing Silverwarec. Langkah-langkah Polishing Glassware sebagai berikut 1 Persiapan Menyiapkan service cloth, tempat air dan air panas. Kemudian meletakkan baki yang dialasi dengan serbet putih bersih. 2 Menyusun gelas-gelas di atas baki 36Menyusun gelas sesuai dengan jenisnya, water goblet, red wine, dan white wine. 3 Memberi uap ke dalam gelas yang sudah siap Memegang pada tangkai gelas dan memberi uap. 4 Memoles gelas Memegang dasar gelas dengan ujung serbet dan dengan bagian ujung serbet yang berlawanan. Memeriksa dengan seksama pastikan gelas sudah bersih dan bening. 5 Selesai Susun kembali pada baki lain yang dialasi menurut jenisnya dalam keadaan telungkup. Gelas yang sudah bersih tidak boleh dipegang pada bagian Langkah-langkah Polishing Rechaud atau Pemanas Listrik 1 Persiapan, Menyiapkan service cloth, kain tebal, steel wool, dan air panas. 2 Merendam kain lap dalam air panas, Membersihkan rechaud dengan kain. 3 Menggosok dengan steel wool, Melakukan penggosokan jika ada karat atau kotoran yang melekat dengan kuat pada rechaud 4 Membilas dengan air bersih, Gunakan kain bersih berkali-kali. 5 Mengeringkan rechaud, memoles sampai bersih dan mengkilap. 6 Mengembalikan ke tempat semula, Mengerjakan dengan baik dan hati-hati. Upaya pembersihan dan polishing peralatan dilakukan gunamenghasilkan peralatan yang memenuhi standar, sebagai berikut; 1. Standar Gelas untuk pelayanan; 37a. Bening, tidak ada bercak atau noda b. Tidak retak c. Tidak Gumpil pecahan di bagian atas gelas d. Tidak berbau2. Standar Piring untuk pelayanan; a. Bersih, tidak ada bercak atau noda b. Tidak retak c. Tidak Gumpil pecahan di bagian pinggir piring d. Tidak berbau3. Standar Sendok dan Garpu a. Bersih, tidak ada karatan atau bercak b. Gagang sendok lurus, tidak bengkok c. Tidak berbauSOAL LATIHANGuru melakukan display beberapa peralatan Tata Hidang,kemudian mahasiswa diminta mengidentifikasi peralatan tersebut, sertamelengkapi Tabel Tabel 1. 4 Identifikasi Peralatan Tata HidangNo Nama Bahan Kegunaan Kelompok Ciri Peralatan Pembuat Peralatan Khusus12345 38678910ds t SOAL LATIHAN 1. Siswa melakukan aktivitas pencucian berbagai peralatan tata hidang. 2. Gambarkan diagram prosedur umum melakukan polishing yang baik dan benar! 3. Lakukan polishing terhadap beberapa peralatan yang diminta oleh guru 39E-MODULTATA HIDANGUniversitas Sarjanawiyata Tamansiswa Sebelumbapak ibu guru jurusan produktif akuntansi download rpp akuntansi dasar smk kelas x semester 1 dan 2 kurikulum 2013 revisi 2017 2018, fahami dulu kompetensinya. Kini tersedia juga rpp 1 lembar revisi 2020 / Daring. Mata pelajaran akuntansi dasar merupakan salah satu materi yang cukup penting untuk dipelajari. jika kita bahas mengenai akuntansi dasar, tentu b Cereal bowl, adalah piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan bubur maupun sereal. c Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan di atas meja makan. d Sugar bowl, adalah tempat untuk menempatkan gula yang berada di atas meja makan. e Supreme bowl, adalah tempat untuk menyajikan shrimp cocktail, ice cream di dalam kamar. f Butter bowl, adalah tempat mentega yang diletakkan di atas meja makan. 7 Ashtray asbak b. Silverware Silverwaretableware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi perak atau stainless steel. Silverware terbagi atas tiga, yaitu 1 Hollowware Keterangan 1. Salad Serving Spoon And Fork Fork 2. Grape Fruit Spoon 10. Oyster Fork 3. Sauce Ladle Fork And Knife 4. Grape Scissor Skewer 5. Pastry Serving Tong Pick 6. Lobster Pick Knife 7. Snail Fork Knife Bergerigi 8. Relish Fork Knife Beberapa peralatan hollowware yaitu 1 Platter; round platter, oval platter. Banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia, Perancis maupun untuk acara buffet. 2 Sauce boatgravy boat, adalah tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu. 3 Butter plate 4 Pots; tea pot, coffee pot 5 Creamer 6 Vegetable bowl, adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan gaya Rusia dan Perancis. 7 Sugar bowl 8 Finger bowl 9 Hot food cover 10 Water pitcher 11 Ashtray 2 Flatware Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam-macam sendok spoon, dan garpu fork. Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan. 1 Spoon a Soup spoon sendok sup b Dinner spoon sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk mengambil makanan sebagai pengganti serving spoon c Dessert spoon sendok untuk menyantap hidangan penutup d Coffee or tea spoon sendok kopi atau sendok the e Demintasse spoon sendok untuk kopi atau selai f Ice cream spoon sendok es krim g Long spoon sendok es thekopi h Serving spoon sendok makan besar untuk penyajian makanan, memindahkan makanan ke piring tamu, biasanya berpasangan dengan serving fork 2 Fork a Dinner fork garpu untuk menyantap hidangan utama b Dessert fork garpu untuk makan hidangan pembuka atau penutup c Oyster fork garpu untuk makan hidangan seafood d Fish fork garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam dari pisau ini tumpul dan tebal dengan ujung yang runcing e Cake fork garpu untuk menyantap hidangan cake f Snail fork garpu untuk makan hidangan kerang g Fruit fork garpu untuk makan buah h Serving fork garpu besar untuk penyajian makanan i Steak fork garpu untuk menyantap hidangan steak 3 Cutlery Cutlery terdiri dari berbagai macam pisau knife dan alat pemotong lainnya. Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan. a Dinner knife pisau untuk menyantap hidangan utama b Dessert knife pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup c Steak knife pisau untuk menyantap hidangan steak d Fish knife pisau untuk menyantap hidangan ikan e Butter knife pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut butter spreader f Cheese knife pisau untuk memotong dan makan keju g Cake knife pisau panjang untuk memotong kue h Fruit knife pisau untuk makan buah c. Glassware Pemakaian gelas untuk restoran dan bar di hotel tergantung pada kelas daripada hotel tersebut, harga dari makananminuman yang dijual serta jenis function yang diselenggarakan. Desain gelas tergantung dari pabrik yang mengeluarkan disamping kecenderungan model saat ini. Yang umum dipergunakan adalah gelas tanpa warna, jadi putih bersih dan tidak mempengaruhi warna minuman yang ada didalamnya. Gelas yang dipergunakan dapat dibedakan menjadi dua tipe, yaitu 1 Gelas yang bertangkai stemmuglass 1 Water goblet gelas untuk menyajikan air es 2 Red wine glass gelas untuk menyajikan anggur merah 3 White wine glass gelas untuk menyajikan anggur putih 4 Saucer Champagne glass gelas untuk menyajikan sampanye atau es krim 5 Tulip champagne glass gelas untuk menyajikan sampanye 6 Cocktail glass gelas untuk menyajikan koktil 7 Milk shakes glass gelas untuk menyajikan milk shake Tabel jenis-jenis gelas bertangkai No Nama Keterangan Gambar 1. Brandy snifter Untuk menyajikan minuman brandy 2. Tall wine glass Untuk menyajikan minuman anggur 3. Tankard beer mug Untuk menyajikan minuman bir 4. Cocktail glass Untuk menyajikan minuman cocktail 5. Sherry glass Untuk menyajikan minuman sherry 6. Water goblet Untuk menyajikan air putih 7. Tulip champagne Untuk menyajikan minuman champagne 2 Gelas yang tidak bertangkai unstemmuglass 1 Beer mug gelas untuk menyajikan bir 2 Juice glass gelas untuk menyajikan jus 3 High ball glass gelas untuk menyajikan soft drink 4 Punch glass gelas untuk menyajikan punch 5 Ice tea glass gelas untuk menyajikan es teh 6 Shot glass gelas kecil untuk mengukur 7 Collin glass gelas untuk menyajikan mixed drink 8 Zombie glass d. Other Equipments Disamping chinaware, silverware, glassware, masih terdapat beberapa peralatan restoran lainnya 1 Round Tray baki yang berbentuk bulat, ada beberapa ukuran umumnya untuk menyajikan minuman, hidangan pembuka, sup, salad dan hidangan penutup, snack, untuk membawa gelas, cutleries, dan lain-lain. 2 Silver tray baki yang terbuat dari logam biasanya digunakan untuk meletakkan tableaccessories 3 Bill tray baki kecil khusus untuk meletakkan dan membawa nota pembayaran pada pelayanan. 4 Service tray baki yang berbentuk persegi panjang besar umumnya untuk menyajikan hidangan utama. 5 Salt and pepper shaker tempat bumbu merica dan garam 6 Mustard pot tempat meletakkan mustard 7 Oil and vinegar cruet tempat meletakkan minyak dan cuka 8 Soup tureen mangkuk besar dengan tutup tempat untuk memanaskan atau menghangatkan hidangan sup dan dipakai pada saat jamuan prasmanan. 9 Soup ladle sendok besar bertangkai bengkok untuk mengambil sup pada soup tureen. 10 Sauce boat tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu. 11 Sauce ladle sendok untuk mengambil saus 12 Punch bowl mangkuk besar tempat menyajikan es campur 13 Punch ladle sendok besar bertangkai panjang, bengkok, untuk mengambil es campur fruit punch. 14 Butter container tempat untuk menyajikan mentega 15 Flower vase vasjambangan bunga 16 Ice bucket sejenis ember kecil yang terbuat dari logam yang gunanya untuk tempat es batu. 17 Wine basket keranjang tempat botol anggur 18 Bread basket keranjang tempat roti 19 Lobster pick semacam garpu kecil panjang untuk mengambil daging udang untuk diletakkan di atas piring makan, tetapi bukan garpu makan. 20 Lobster cracker penjepit untuk mengupas kulit udang 21 Nut cracker penjepit untuk mengupas kacang 22 Sugar tong penjepit untuk mengambil gula berbentuk kubus sugar cube. 23 Snail tong berpasangan dengan snail forks untuk penjepit kulit kerang. 24 Meat skewer penusuk daging khusus hidangan yang dibakar 25 Table number nomor meja 26 Chaving dish alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau spiritus, dapat berbentuk bulat, persegi empat dalam berbagai ukuran. 27 Gueridon kereta dorong yang dipakai untuk mempersiapkan makanan di restoran. 28 Banana split dish piring ceper berbentuk oval yang digunakan untuk menyajikan banana split. 29 Table lamp lampu penerang pada meja buffet 30 Candle labra tempat lilin yang dipasang pada meja buffet 31 Candle set tempat lilin dengan cerobong dari kaca yang dipasang di atas meja makan terutama pada acara candle light dinner . 32 Marmalade dish tempat untuk menyajikan selai 33 Carving fork garpu untuk memotong daging 34 Carving board papan alas untuk memotong daging 35 Carving knife pisau untuk memotong daging e. Table Accessories Adapun peralatan yang digolongkan ke dalam table accessories adalah 1 Table number 2 Flower vase 3 Menu card 4 Salt and pepper shaker 5 Ashtray 6 Toothpick box 7 Candle labra 8 Chop Stick stand 9 Table lamp 2. Linen Linen menurut Marsum 200524 adalah barang-barang yang terbuata dari kain untuk keperluan operasi suatu restoran. Penyediaan jenis linen tergantung pada tipe dan jenis operasi restoran, bar atau banquet tersebut. Ukuran linen disesuaikan dengan ukuran meja dan kegunaannya. Yang umum dipergunakan adalah; molton, table cloth, slip cloth, napkin, skirting, dust towel, glass towel, arm towel, tray cloth . Jenis linen yang sering digunakan di restoran yaitu kain, batik, satin , beludru dan polyster atau bahan sintetis lainnya. Macam-macam linen yang digunakan di restoran yaitu a. Table Cloth Taplak Meja Taplak meja atau table cloth adalah jenis linen yang dipergunakan untuk menutup meja. Ukuran taplak meja bermacam-macam disesuaikan dengan bentuk meja. Pada umumnya ukuran taplak meja adalah 137x137cm digunakan untuk meja berukuran 76cm, atau meja bundar berdiameter 1m. meja persegi panjang menggunakan taplak meja berukuran 183x24cm. seperti yang tercantum pada gambar 3. Sumber http Table cloth atau taplak meja makan dapat dibuat dari bermacam- macam bahan seperti katun, satin, batik dan sebagainya. Warna taplak meja bermacam-macam, tergantung selera, warna cat, karpet ruangan atau selera pimpinan. Namun untuk keperluan state banquet, jamuan makan resmi kenegaraan harus dipergunakan taplak meja yang bewarna putih, boleh putih polos atau putih berkembang-kembang warna kembangnya harus putih taplak meja makan harus simetris, datar dan rapi, tidak boleh ada yang terlipat ataupun bergelombang. b. Molton Molton adalah pelapis taplak meja yang disebut juga peredam suara pada saat makan. Jenis bahan yang digunakan terbuat dari katun. Fungsi molton yaitu 1 Untuk menahan panas hidangan yang disimpan di atas meja makan. 2 Agar taplak meja dalam keadaan rapih dan tidak mudah bergeser. 3 Untuk meredam suara piring atau peralatan lainnya di meja makan. 4 Menghindari rasa sakit bagi tamu yang meletakkan tangannya di atas meja makan. 5 Sebagai bahan pelapis table cloth. 6 Untuk menyerap cairan atau minuman yang tumpah. c. Slip Cloth Taplak Penutup Noda Slip cloth adalah taplak meja yang digunakan untuk menutupi noda atau tumpahan pada taplak yang sudah dipasang dan tidak sempat diganti. Ukuran slip cloth adalah 1x1m. seperti yang tercantum pada gambar 5. d. Serbet Napkin Napkin yang biasa digunakan di restoran berukuran 50x50cm. Napkin ini merupakan suatu kebutuhan karena di samping fugsinya sebagai pembersih kooran pada bibir dan tangan pada saat menikmati hidangan tetapi lebih utama sebagai sarana penghias meja makan. Napkin mempunyai fungsi yang beragam. Fungsi dari napkin menurut Marsum 2005 26, yaitu 1 Untuk menghias meja makan, karena napkin dapat dilipat dengan berbagai macam cara yang dapat menambah keindahan meja makan. 2 Untuk menutupi pangkuan diwaktu makan, agar apabila ada makanan yang jatuh maka pakaian bagian bawah tidak kotor karena terkena makanan yang menetes. 3 Untuk mengelap mulut waktu dan sehabis makan. 4 Untuk menutup mulut kita waktu kita akan mengambil sisa-sisa makanan di mulut. 5 Sebagai isyarat atau kode tamu kepada pramusaji tentang status kursi. Bermacam-macam bentuk lipatan napkin yang digunakan pada penataan meja table set up di restoran. Bentuknya sangat bervariasi dari yang mudah sampai yang sulit. Bentuk lipatan serbet makan napkin folding yang sering digunakan oleh hotel atau restoran adalah lipatan serbet sederhana, sedangkan yang bentuknya bervariasi digunakan pada perjamuan dan penyajian-penyajiankhusus pada hari tertentu saja, misalnya banquet dan jenis pastry lainnya. Bentuk-bentuk lipatan yang sering digunakan direstoran dan hotel diantaranya bentuk kapal, bentuk kipas, bentuk lilin, bentuk tunas, dan bentuk bunga lily. Gambar 6 menunjukkan jenis-jenis lipatan serbet napkin folding yang sering digunakan di restoran. Bentuk lipatan serbet yang sederhana lebih baik dari yang bervariasi, hal tersebut mengingat beberapa factor yang harus diperhatikan dalam melipat serbet makan yaitu kebersihan, efisiensi waktu, dan ketepatan lipatan dengan memperhatikan kemenarikan bentuk dari lipatan serbet makan yang dibuat, tetapi keduanya amat penting artinya dalam penyiapan meja makan. Jenis-jenis lipatan serbet napkin folding e. Serbet GelasGlass Cloth Serbet ini berwarna putih, khusus digunakan untuk membersihkan polishing gelas dan cangkir. Sebaiknya terbuat dari bahan katun yang tidak berbulu dan mudah menyerap air. f. Serbet Pelayanan Merupakan serbet yang khusus digunakan oleh waiter, terutama untuk membersihkan peralatan restoran pada saat set-up atau pada saat pelayanan seperti yang tercantum pada gambar 8. Kegunaan serbet pelayanan menurut Wiwoho 200825, yaitu 1 Untuk membersihkan atau memoles peralatan, baik yang akan maupun yang sudah ditata di atas meja tamu. 2 Digunakan sebagai alas saat mengangkat atau membawa peralatan yang panas seperti dinner plate yang telah dipanaskan di plate warmer. CLQter. 366 484 347 219 453 214 194 256 404

jenis jenis peralatan tata hidang